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胃是消化系統的一部分，上接食道，下接十二指腸，負責儲存和消化食物，將食物研磨成小塊，以便進一步吸收。食物入胃後可引起 胃泌素 Gastrin 和 胃動素 Motilin 等的釋放，使食道下段括約肌收縮。而括約肌鬆弛有可能造成胃酸倒流，食道灼熱或火燒心等問題。

胃泌素 Gastrin 經由胃部 G-細胞分泌，能刺激胃壁細胞分泌胃酸，活化胃蛋白酶，促進食物中蛋白質的分解，增加腸胃平滑肌收縮頻率，以利消化。同時胃泌素可以促進胃黏膜組織的生長，保護胃免於潰瘍傷害。胃酸的低 pH值會刺激胰泌素的分泌，預備胃中食糜進入十二指腸之消化。

胃動素 Motilin 對饑餓感、膽囊排空和葡萄糖誘導的胰島素分泌有促進作用。空腹時，胃動素誘導胃收縮，產生饑餓感；餐後通過營養物質和其他腸道激素的調節，胃動素的分泌受到抑制；並加速胃排空。

貴陽市疾病預防控制中心陳儀、何守等，進行一項「香菇多醣食品改善運動員腸道功能的作用分析」。選擇大學生運動員 80 名，男女比例 1: 1，年齡 21 ~22歲。包括游泳、田徑，散打和舉重專業各20 名。按專業和性別隨機分實驗組和對照組，每組 40人。所有運動員在專業營養師指導下，進行合理飲食，並保持和攝入食品種類一致。
1. 香菇多醣組    食用香菇多醣，100 g/天，連續服用100天
2. 對照組     服用色香味和造型相似的膨化食品，代替香菇多醣

通過檢測運動員血中的腸道激素、香菇多醣組的「胃泌素」和「胃動素」表達水平顯著高於對照組 p<0.05，說明香菇多醣有效促進消化，增強胃功能，改善胃酸倒流，食道灼熱或火燒心等問題。
資料來源: 

陳儀、何守等

香菇多醣食品改善運動員腸道功能的作用分析